Πέμπτη, 29 Οκτωβρίου 2015

Κατάργηση των trans λιπαρών οξέων ανακοίνωσε η FDA

Την κατάργηση των τρανς λιπαρών οξέων ανακοίνωσε στις 17/6/2015 η FDA.
Για να δούμε τι θα γίνει στην Ευρώπη... και στην Ελλάδα σχετικά με τη νομοθεσία για τα παγωτα.

Τα trans-λιπαρά είναι φυτικά λίπη που έχουν υποστεί τεχνική επεξεργασία (υδρογόνωση) ώστε από υγρή μορφή (έλαιο) να στερεοποιηθούνται και έτσι διευκολύνεται η χρήση και η συντήρησή τους.
Τα λίπη αυτά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και αποτελούν ένα οικονομικό τρόπο στις βιομηχανίες τροφίμων να κάνουν τα προϊόντα τους πιο γευστικά αλλά και ανθεκτικά. Τα λιπαρά αυτά δεν υπάρχουν σε φυσικά προϊόντα, αλλά προστίθενται στη διατροφή μας εδώ και περίπου έναν αιώνα, με σκοπό να κάνουν τις τροφές να αντέξουν σε πιο υψηλές θερμοκρασίες και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Oι τροφές που τα περιέχουν τρανς λιπαρά είναι νόστιμες και συντηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Δυστυχώς, όμως, τα τρανς λιπαρά οξέα είναι επικίνδυνα για το καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς αυξάνουν την «κακή» χοληστερόλη, μειώνουν την «καλή» χοληστερόλη, και προκαλούν φλεγμονές των αρτηριών .
Για την παραγωγή ενός παγωτού χρησιμοποιούνται κάθε είδους πρώτες ύλες, άλλες εκ των οποίων είναι αυθεντικές και καλής ποιότητος (όπως γάλα, αυγά, κακάο, φρούτα κ.τ.λ.) και άλλες μειωμένης ή κακής θρεπτικής αξίας (όπως η σκόνη γάλακτος ή λίπη που περιέχουν trans λιπαρά (συνήθως τα διατροφικά λίπη στα παγωτά έχουν πολλά κορεσμένα λιπαρά, όπως π.χ. το φοινικέλαιο διότι αυτό τους χαρίζει σταθερότητα και γαλακτωματοποιητές). Εκτός αν το παγωτό είναι Παγωτό από τη Στέλλα…


Η αμερικανική υπηρεσία ελέγχου των τροφίμων και των φαρμάκων (FDA) ανακοίνωσε στις 17/6/2015 μια σειρά μέτρων τα οποία έχουν ως στόχο την κατάργηση από τα προϊόντα διατροφής των επεξεργασμένων trans λιπαρών οξέων που θεωρούνται επιβλαβή για την υγεία. «Τα μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια (PHOs), η βασική πηγή προέλευσης των τεχνητών τρανς λιπαρών οξέων στη βιομηχανία τροφίμων, δεν θεωρούνται γενικώς ασφαλή ώστε να χρησιμοποιούνται στην ανθρώπινη διατροφή" εξήγησε σε ανακοίνωσή της η FDA.
Το 2013 η FDA είχε καταλήξει στο συμπέρασμα ότι τα trans λιπαρά οξέα δεν μπορούν να θεωρηθούν ασφαλή για την υγεία όμως ήθελε να ακούσει τις θέσεις όλων των εμπλεκομένων μερών, όπως των κινημάτων για την προστασία των καταναλωτών αλλά και τους βιομηχάνους πριν λάβει την τελική της απόφαση.
Σας υπενθυμίζουμε ποια τρόφιμα περιέχουν trans λιπαρα…
Οτιδήποτε τηγανητό σε φυτικό έλαιο υδρογωνομένο, πίτες και τυροπιτοειδή έτοιμα, προϊόντα ζύμης, μαργαρίνη, μπισκότα έτοιμα και βουτήματα, κρουασάν, ντόνατς, κρεμώδεις καφέδες, smoothies και ζεστά ροφήματα, ακόμη και κάποια ψωμιά του τοστ, έτοιμες σούπες, toppings και dips, και κάποια επεξεργασμένα δημητριακά πρωινού και μπάρες καθώς και έτοιμα μίγματα για τούρτες και ΠΑΓΩΤΑ ή φρέσκες ΤΟΥΡΤΕΣ και ΠΑΓΩΤΑ που έχουν φτιαχτεί με έτοιμα μείγματα σε σκόνη ή υγρή βάση.

Δέσποινα Χουμεριανού
Μοριακός Βιολόγος,
Δρ Μοριακής Βιολογίας, Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής
www.pagotostellas.gr

Τετάρτη, 14 Μαΐου 2014

Η πρώτη ανάρτηση για την πρώτη μου ζαχαρόπαστα



Η πρώτη φορά που αποφάσισα να ασχοληθώ με τη ζαχαρόπαστα ήταν το καλοκαίρι του 2011. Αφορμή η βάπτιση της κόρης μου και έμπνευση ένα κόσμημα που συμβόλιζε τη γέννησή της. 


Αποφάσισα να φτιάξω τα κεράσματα για τους καλεσμένους μας τα οποία θα ήταν μικρά κέικ πορτοκαλιού και θα στόλιζαν τα πιάτα στο τραπέζι. Ωστόσο τη ζαχαρόπαστα ήθελα να τη φτιάξω  μόνη μου γνωρίζοντας ότι πιθανότατα τα μικρά παιδιά θα την έτρωγαν και με τίποτα δεν θα ήθελα να τους  δώσω κάτι που θα περιείχε  γαλακτοματοποιητή (Ε471), ρυθμιστή οξύτητας (Ε260, Ε262) σταθεροποιητή (Ε413) και συντηρητικά. Αν ήταν να φάνε κάτι ας ήταν σκέτη ζάχαρη τουλάχιστον.
Βρήκα από το διαδίκτυο μια βασική συνταγή και την πείραξα, όπως κάνω σε όλες για να έχω το αποτέλεσμα που νόμιζα ότι θέλω. 

Το καπάκι για το κέικ ήταν αυτό.



Το τελικό αποτέλεσμα. 


Αν εξαιρέσω την πίεση την παραμονή της βάπτισης για να είναι τα κείκ φρέσκα και να προλάβω να τα στολίσω νομίζω άξιζε τον κόπο. Ήταν και η αρχή για να αρχίσω να ασχολούμαι με τη ζαχαροτεχνία και να φτιάχνω πράγματα κυρίως για παιδιά και να τα βλέπω να χαίρονται με το αποτέλεσμα.  
Σιγά σιγά θα σας τα δείξω όλα …